豬肉、牛肉、羊肉在國內屬于生產(chǎn)和消費大項，在中國人的餐桌上占據著(zhù)天然的絕對優(yōu)勢，但在眾多肉類(lèi)中緣何獨獨只有雞肉持續大宗出口？

 

　　中國畜牧業(yè)協(xié)會(huì )禽業(yè)分會(huì )常務(wù)副秘書(shū)長(cháng)宮桂芬分析，原因有四：首先，中國雖是豬肉、牛肉和羊肉的生產(chǎn)大國，但并非強國，在滿(mǎn)足本國市場(chǎng)的情況下，出口能力相對較弱；其次，與雞肉相比，豬肉、牛肉、羊肉的生產(chǎn)周期長(cháng)，其一般都在8個(gè)月至兩年間，而雞肉的生產(chǎn)周期是42天，面對紛繁復雜的國際市場(chǎng)，生產(chǎn)周期短、易控制成本的雞肉顯然優(yōu)勢明顯；最后，在肉類(lèi)安全品質(zhì)控制方面，雞肉更有優(yōu)勢，而以大成、正大、華都、六和、圣農、民和等一大批中國大型肉雞產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，經(jīng)過(guò)幾十年的努力已經(jīng)建立了穩固的食品安全控制體系并牢牢把控住了國際市場(chǎng)。另外，國家之間為保護本國肉類(lèi)生產(chǎn)所設置的貿易壁壘也拒我國豬肉、牛肉、羊肉于門(mén)外，但中國雞肉在亞洲和中東市場(chǎng)的不可或缺性突破了這些壁壘。正是基于這四個(gè)原因，豬肉、牛肉、羊肉在我國呈現出進(jìn)口遠遠大于出口的局面，而唯有中國雞肉一枝獨秀，并呈現出連年增長(cháng)態(tài)勢。

 

　　“中國雞肉安全之所以得到對食品安全要求最苛刻的日本的肯定，并能出口50余個(gè)國家，是因為中國養雞業(yè)的品質(zhì)控制是一個(gè)閉環(huán)！而出口企業(yè)也多集中在聯(lián)盟內大型肉雞產(chǎn)業(yè)化一條龍企業(yè)”，采訪(fǎng)中，中國白羽肉雞聯(lián)盟總裁李景輝這樣告訴記者。

 

　　中國雞肉出口企業(yè)最大的特點(diǎn)是基本擁有從種蛋、孵化、飼料生產(chǎn)、疫苗生產(chǎn)、屠宰到熟食加工、調料生產(chǎn)完整的產(chǎn)業(yè)鏈，肉雞產(chǎn)業(yè)在企業(yè)內部就是一個(gè)閉環(huán)。

 

　　李景輝總裁介紹，聯(lián)盟旗下的養雞企業(yè)基本都建立起了一整套嚴格的養殖生物安全體系，從養殖場(chǎng)的選址、廠(chǎng)區布局、飼養管理、衛生防疫、獸醫監測等方面有效地防范了各種風(fēng)險，保障了雞群的健康。從雛雞生產(chǎn)到商品代肉雞飼養、屠宰，各環(huán)節，肉雞嚴格的執行“五統一”管理模式：即統一供應雛雞、統一供應飼料、統一防疫消毒、統一使用藥物、統一收購屠宰，使雞肉更加安全可靠，同時(shí)，在各地出入境檢驗檢疫局的監管和指導下，雞肉保證了安全。

 

　　李景輝說(shuō)，統計數據顯示，2013年中國雞肉出口大約52個(gè)國家，比2012年增加4個(gè)國家，出口量前5名是：日本22.41萬(wàn)噸，占比52.05%；中國香港12.69萬(wàn)噸，占比22.43%；馬來(lái)西亞2.13萬(wàn)噸，占比4.95%；以及巴林、荷蘭、吉爾吉斯斯坦、格魯吉亞、英國、韓國等國家和地區，而出口品種中，以雞肉熟食和調理品為主，凍雞肉和冰鮮雞為輔，其中，熟食和調理品26.69萬(wàn)噸，創(chuàng )匯11.78億美元，占比61.99%；凍品9.99萬(wàn)噸，創(chuàng )匯2.42億美元，占比23.21%；冰鮮產(chǎn)品5.32萬(wàn)噸，創(chuàng )匯1.53億美元，占比12.34%。

 

　　雖然經(jīng)歷了“H5N1”、“速生雞”等事件，中國雞肉的國內消費和出口的前景一直被看好。這緣于專(zhuān)家算的兩筆賬。中國社會(huì )科學(xué)院農發(fā)所畜牧業(yè)經(jīng)濟研究中心主任劉玉滿(mǎn)算的第一筆是“經(jīng)濟帳”：豬肉目前每公斤的價(jià)格在25元左右，牛肉、羊肉價(jià)格也都居高不下，而雞肉每公斤在16元上下，也就是說(shuō)，吃一斤豬肉相當于能吃一斤半到兩斤雞肉。顯然，在“肉吃不起”和CPI還將持續上漲的大背景下，吃雞肉能讓國人碗里肉的數量得到保持。

 

　　第二筆是“健康帳”。與豬肉相比，雞肉有著(zhù)明顯的優(yōu)勢。肥胖已經(jīng)被公認為是危害人類(lèi)健康的頭號殺手，因為心腦血管疾病、甚至是某些癌癥都與肥胖有關(guān)。有報告稱(chēng)，目前我國的肥胖人口規模已高達3.25億。人類(lèi)肥胖與不科學(xué)的肉類(lèi)消費結構密切相關(guān)。我國城鄉居民目前的肉類(lèi)消費結構大體上是豬肉占64%、禽肉占21%、牛羊肉及其他占15%。相關(guān)的科學(xué)研究證明，提高雞肉在肉類(lèi)消費中的比例可有效降低肥胖的發(fā)生。從營(yíng)養學(xué)的角度看，同豬肉和牛羊肉類(lèi)相比，雞肉具有“一高三低”的營(yíng)養優(yōu)勢，即蛋白質(zhì)含量高、脂肪低、熱能低和膽固醇低。雞肉中的蛋白質(zhì)含量高達22%，牛肉為20%，豬肉為18-20%；雞肉中的脂肪含量只有1%，牛肉為5%，豬肉可高達30%；每100克雞胸肉的熱能為90千卡，牛肉為205千卡，豬肉為290千卡；每100克雞胸肉中的膽固醇含量只有82毫克，牛肉為104毫克，豬肉為100毫克。此外，雞肉中的不飽和脂肪酸占脂肪酸總量的24.7%，因此，更有益于人類(lèi)健康。

 

　　兩筆帳算下來(lái)，雞肉的優(yōu)勢明顯，發(fā)展前景更是廣闊，而中國肉雞產(chǎn)業(yè)扎根農村、立足國內、擴大出口的經(jīng)營(yíng)戰略受益最大的是肉雞產(chǎn)業(yè)鏈上的上億人和相關(guān)產(chǎn)業(yè)。

 

　　國外對雞肉的認可及消費量的不斷上升更是肉雞業(yè)有信心做大兩頭，形成國內、國外兩個(gè)市場(chǎng)的決定性因素。劉玉滿(mǎn)所長(cháng)介紹，研究表明，目前，與發(fā)達國家相比，特別是美國和巴西，在雞肉消費方面，我國與他們還有很大差距。

 

　　首先，肉類(lèi)生產(chǎn)結構方面的差距。同美國、巴西等國家相比，我國目前雞肉產(chǎn)量占肉類(lèi)總產(chǎn)量的比例明顯過(guò)低，2009年只有14.6%。同年，美國和巴西分別為39.3%和44.5%。在美國和巴西，雞肉已穩定地盤(pán)踞肉類(lèi)生產(chǎn)的第一位。但是，從1961年的統計數據看，美國和巴西的雞肉產(chǎn)量占肉類(lèi)總產(chǎn)量的比例并不高，當時(shí)美國為15.8%，而巴西只有5.8%。這說(shuō)明美國和巴西雞肉生產(chǎn)的大幅增長(cháng)是兩國肉類(lèi)生產(chǎn)結構調整的一種結果。我國目前的肉類(lèi)生產(chǎn)結構相當于美國上個(gè)世紀60年代的發(fā)展水平。

 

　　其次，肉類(lèi)消費結構方面的差距。隨著(zhù)營(yíng)養和健康科學(xué)的發(fā)展，發(fā)達國家消費者的肉類(lèi)消費觀(guān)念和消費模式正在發(fā)生轉變，對高蛋白、高脂肪、高膽固醇的紅肉消費正在減少，而對高蛋白質(zhì)、低脂肪、低能量、低膽固醇的白肉（雞肉）消費則顯著(zhù)增加，這是世界性的肉類(lèi)消費趨勢。消費觀(guān)念和消費模式的轉變使消費者對雞肉倍加青睞。以美國為例，美國在1961年，人均紅肉消費量為59.9千克，雞肉人均消費量為13.6千克，人均雞肉消費量占肉類(lèi)消費總量的18.5%。但是，到了2008年，美國人均紅肉消費量下降到51.9千克，人均雞肉消費量上升至38.1千克，人均雞肉消費量占肉類(lèi)消費總量的比例也隨之上升到42.6%。事實(shí)上，目前美國人均雞肉消費量以遠遠超過(guò)了牛肉和豬肉。而目前我國的人均禽肉消費量只占肉類(lèi)消費總量的21%，相當與美國上個(gè)世紀60年代水平。

 

　　最后，改變肉類(lèi)消費結構是世界性的發(fā)展趨勢。增加白肉消費減少紅肉消費已成為一種世界性的發(fā)展趨勢。在過(guò)去的半個(gè)多世紀里，不僅美國的肉類(lèi)消費結構發(fā)生了很大的變化，在經(jīng)濟發(fā)達的日本和肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)達的巴西，國民的肉類(lèi)消費結構也發(fā)生了巨大變化。在1961年至2009年期間，日本的人均禽肉消費由1千克/年增加到18千克/年。同期，巴西的人均雞肉消費由2千克/年增加到41千克/年。不難看出，在美國、日本和巴西，雞肉已成為當地居民肉類(lèi)消費的當家品種。

 

　　“一系列數據表明，無(wú)論是國內，還是國外，雞肉的消費都在呈現強勢增長(cháng)，不斷擴大的市場(chǎng)也讓中國肉雞業(yè)有更廣闊的市場(chǎng)前景和發(fā)展潛力”，中國白羽肉雞聯(lián)盟總裁李景輝這樣表示。